Не парьтесь с обедом, если купили пароварку
Скорость и удобство отодвигаются на второй план, когда речь заходит о полезности еды. Дилемма «вкусно — полезно» решена просто и остроумно — на свет появились пароварки, приборы для приготовления пищи при помощи горячего пара.
Текст: Ольга КУЗЬМИНА
В паровой бане продукты не испортишь
Приготовление на пару не относится к европейским достижениям кулинарии. А в книжках по русской кухне даже не упоминается о возможности готовить паром, отсюда отсутствие у нас традиции паровой кулинарии. Принято считать, что этот способ обработки продуктов был в ходу в Азии, особенно в Китае.
Наши привычные способы приготовления, к сожалению, на поверку оказались не такими безобидными. Так с любимыми обжаренными котлетами или отбивными в наш организм попадают продукты горения жиров, эти вещества относятся к группе канцерогенов, а они являются виновниками самых опасных заболеваний человеческого организма.
Поэтому диетический стол всегда лишается жареных блюд. Казалось бы, нельзя жарить — варите. Но и здесь все не так гладко. Во время варки происходит вымывание в бульон питательных веществ (витаминов, микроэлементов) и разрушение их большой части.
Кроме того, при обоих способах тепловой обработки продукты заметно уменьшаются в объеме, теряют свою форму и естественный цвет.
Паровая кулинария в этом отношении — просто находка. С одной стороны, исключительно полезные свойства (не то, что у жареного, например), с другой, максимально бережное отношение к «элементарному» составу овощей, мяса или рыбы, иными словами, пар не лишает пищу полезных свойств.
Но для гурманов важны еще и специфичный аромат и вкус, сохранение цвета (например, моркови или паприки) и формы продуктов. Паровая готовка дает возможность выполнить все эти непростые требования.
При готовке на пару довольно трудно испортить продукты, разварить, пережарить, как это случается иногда у неопытных хозяек. К столу всегда подается аппетитное, сочное блюдо.
Правда, не всем сразу нравится более пресный вкус и отсутствие поджаристой корочки у паровых котлеток. Но если привыкнуть, то приготовленные в клубах пара продукты постепенно начинают нравиться все больше, и пользователь пароварки со временем становится большим поклонником такой еды.
Паровая кулинария способна оказывать и некоторые вспомогательные услуги. Например, разогреть хлеб или выпечку, мясной рулет, утративший за ночь свою сочность, или цветную капусту, отварной рис или гречку.
Пар может создавать оптимальные условия для подъема дрожжевого теста, размораживать, припускать продукты и поддерживать их горячими, пока все домочадцы не соберутся за столом. В пароварке можно готовить и в привычных условиях в воде или паровой бане, то есть можно традиционно варить, тушить овощи, крупы, макароны, мясо.
Пароварки словно специально сделаны для стерилизации домашних консервов, банок или бутылочек для младенцев.
Не убежит, не пригорит и витамины сохранит
При готовке блюд в пароварке создаются особые условия. Замкнутое пространство прибора наполняется горячим паром, который окружает продукты со всех сторон. Поэтому рыба или мясо быстрее нагреваются, а, значит, и доходят до готовности.
Горячий пар прогревает равномернее, чем раскаленный воздух духовки. Тепловая энергия пара конденсируется на поверхности продуктов и постепенно передается внутрь. При этом пар обладает высокой влажностью и тепловой инерцией.
И это несмотря на то, что температура горячего пара составляет 100 °С, а, например, во время жарки продукты подвергаются более высоким температурам, но нагреваются они только снизу.
Такая относительно невысокая температура и позволяет сохранять большую часть полезных веществ. Продукты не соприкасаются ни с маслом, ни с варочной жидкостью, витамины и минеральные вещества остаются нетронутыми и потери веществ от разрушения существенно ниже.
По той же причине продукты не теряют своего вкуса и аромата. Поэтому при запаривании можно использовать меньше соли и специй.
Пар создает интересный эффект на поверхности продуктов: он словно запечатывает поры, эти пробки и противостоят потерям веществ, они же позволяют сохранить форму.
Но такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним интересным свойством — запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому в пароварках не считается дурным тоном готовить одновременной рыбу и мясо в придачу с десертом. Паровым блюдам неведома также «усушка-утруска», вес продуктов не становится меньше, чем до начала тепловой обработки.
Во время приготовления на пару не происходит известных неурядиц: одно пригорело, другое убежало. Пар позволяет идеально приготовить блюдо, не испортив его неумелыми действиями.
Пропаривание — достаточно оперативный способ приготовления, рыба в среднем готовится 15-20 минут, мясо и птица (в зависимости от размеров куска) — 15-30 минут, ломтики картофеля, горошек, брокколи — 20-25 минут.
Уроки с включенной пароваркой
Для приготовления блюд на пару используют только воду, хотя иногда производители милостиво разрешают добавлять в нее немного белого вина, если это необходимо по рецепту (например, варочная жидкость станет основой соуса).
Прежде чем продукты окажутся в пароварке, их приправляют и солят. Причем соли рекомендуется использовать меньше, так как пропаривание акцентирует внимание на натуральном вкусе продуктов. Мясо, рыбу заправляют ароматными свежими травами, овощами или маринадами.
Пропаривание считается идеальным способом приготовления овощей. Пар быстро доводит их до готовности, придавая нежный вкус. Овощи не теряют сока, поэтому все самое вкусное остается внутри.
Большинство овощей после пропаривания выглядят красиво, но салаты, а также шпинат и фасоль от пара теряют свой цвет, поэтому их предварительно нужно бланшировать.
Овощи режут так, чтобы кусочки были одинаковой величины, тогда приготовление будет равномерным. Когда запланировано пропаривание нескольких видов овощей, начинают с самых «стойких» (морковь, картофель, зеленая фасоль), постепенно добавляя более нежные.
Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков. Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо становится сочным и ароматным, если его завернуть в листья салата.
Мясо готовят очень осторожно, опасаясь передержать его. Перепаренное мясо напоминает «подошву», поэтому мясо лучше не додержать, чем передержать. Паровое мясо может казаться пресным, поэтому его принято сдабривать большим количеством приправ и готовить к нему соус.
Рыба — один из самых «благодарных» продуктов для пропаривания. Кусочек трески или лосося можно приготовить всего за 15 минут. Рыба не разламывается в процессе, сохраняет сочность.
Специфичный вкус и аромат становятся особенно сильными — пароварка просто находка для любителей рыбы. Готовность рыбы определяют по тому, что она перестала блестеть и свободно протыкается вилкой.
Переваривать рыбу тоже не стоит. Готовить рыбу можно как целиком, так и в виде филе. Миску или форму обязательно смазывают сливочным или растительным маслом, затем укладывают рубленую зелень (укроп, зеленый лук, тимьян, фенхель), лавровый лист, добавляют немного чеснока, молотого имбиря.
Любая рыба выиграет, если ее полить лимонным соком или обложить тонко нарезанными дольками лимона. Перед пропариванием рыбу можно замариновать в течение получаса, самыми оптимальными продуктами для этого являются белое вино, сок лимона, соевый соус.
Горячий пар быстро размораживает продукты из морозилки. Но не стоит пользоваться пропариванием, чтобы разморозить слойки или пирожки, от влаги они «расквасятся».
Фрукты также не годятся, они слишком быстро сварятся.
Зато рыба, тонкие куски мяса, ломтики картошки разморозятся без потерь, нужно только разложить их как можно более тонким слоем.
Пароварка способна вернуть свежесть и сочность пище, приготовленной накануне: пар помогает разогреть булочки, рис, блинчики, жаркое и вернуть им вкус свежеприготовленных блюд.
Осторожно, идет пар!
• Не рекомендуется устанавливать пароварку вблизи стен, шкафов, которые могут получить повреждения от выходящего пара (например, днище навесных ящиков).
• Нельзя прикасаться к пароварке при парообразовании, использовать защитные средства для снятия крышки, поддонов для продуктов.
• Во избежание ожогов крышку следует открывать осторожно, держать ее внутреннюю поверхность в сторону от себя и выпускать пар постепенно.
Откуда он берется?
В основании пароварки имеется контейнер для воды, в центре которого расположен нагревательный элемент, именно здесь доведенная до температуры кипения вода превращается в пар.
На это требуется несколько минут. Чтобы процесс образования пара начался скорее, производители используют простое приспособление, его называют по-разному: паровой ускоритель, турбокольцо, концентратор, «Быстрый пар» и т. д. Это приспособление — небольшая емкость с отверстием для нагревателя, которая вокруг него и устанавливается.
Эта емкость ограничивает объем воды, здесь она нагревается в первую очередь, и за счет небольшого количества очень быстро. Вода в остальном объеме тоже закипит, только немного позже. Пользователь должен установить кольцо до того, как в емкость будет залита вода, то есть, по сути, сам выбрать, с какой скоростью начнут готовиться его овощи или рыба.
Накипело?
После 7—10 использований пароварки на ее нагревательном элементе может образоваться накипь, количество которой зависит от степени жесткости используемой воды.
Для очистки от накипи требуется:
1. Налить в контейнер для воды столовый уксус (9%) до максимального уровня (другие жидкости для этого использовать нельзя).
2. Включить пароварку. При проведении очистки не устанавливают поддон для конденсата, паровые поддоны, крышку и чашку для риса.
3. Указать время на таймере 20—25 минут. После указанного времени следует выключить прибор, дать пароварке остыть, слить остатки уксуса.
4. Промыть контейнер несколько раз чистой водой.
Пароварка BRAUN FS3000 WH
Пароварка Braun — это мощное устройство для быстрого, легкого и здорового приготовления пищи. Простой таймер делает приготовление пищи максимально удобным.
Читать полностью Скрыть текст
Гарантия от производителя 2 года
сервисные центры по всей России
Возврат и обмен в течение 7 дней
при сохранении целостности упаковки
Действительна по всей России
Основные характеристики
Общий объем паровых корзин, л
Технические характеристики
Отсек для кабеля
Индикатор уровня воды
Объем одной паровой емкости, л
Расположения чаш над парогенератором
Диаметр паровых корзин
Материал паровых корзин
Некоторые части можно мыть в посудомоечной машине
Все характеристики
Пароварка BRAUN FS3000 WH
Особенности
Пароварка Braun TributeCollection
Всё, что необходимо для приготовления здоровой пищи. Быстро и удобно.
Изготовлено для долгого использования.
Пар рассеивается быстро, а пароварки Braun рассчитаны на долгую службу. Немецкая технология и подход Braun к конструированию лучших пароварок «сила чистоты» гарантирует годы надежной работы и прекрасный вид.
Преимущества
Уникальный паровой ускоритель
Быстрое, легкое и здоровое питание с мощной системой генерации пара — всего за 45 секунд. Забудьте про длительное ожидание нагрева.
Это также просто, как 1-2-3: просто налейте воду, добавьте ингредиенты и установите Таймер! Пароварка выключится автоматически, когда Таймер достигает нуля, и можно не переживать о приготовлении.
C легкостью приготовьте большое количество еды или всё блюдо сразу. Универсальные округлые формы корзин позволяют вмещать самые разнообразные ингредиенты, от куриных окорочков и рыбы, до картофеля и спаржи. Специальные противокапельные поддоны предотвращают смешивание вкусов между корзинами.
Высококачественные корзины без БФА
Благодаря высококачественным материалам у вас получаются полезные для здоровья блюда. Кроме того, они идеальны при приготовлении детской еды
Новые вставляющиеся друг в друга контейнеры для компактного хранения и экономии места.
Пароварка: предназначение и особенности использования
Здоровое питание в наше время – не мода, а необходимость. Питаясь качественной, правильно приготовленной пищей, люди стремятся укрепить свое здоровье, решить уже существующие проблемы или улучшить самочувствие в состоянии заболевания. Для облегчения процесса приготовления такой пищи на современном рынке кухонных девайсов существует множество предложений. Одно из таких приспособлений – пароварка.
Что такое пароварка?
Как можно понять из названия, пароварка предназначена для приготовления пищи с помощью пара. При такой термической обработке готовый продукт обладает натуральным вкусом, в нем максимально остаются полезные микроэлементы и витамины, блюдо готовится без дополнительного добавления жиров.
Существуют классические – механические – модели пароварок, которые не требуют использования электроэнергии, и бытовые электроприборы с функцией пароварки. Более практичным вариантом является первый. Такую пароварку можно взять с собой в поездку, она не требует дополнительного места на рабочей кухонной поверхности, ведь может храниться в отсеке с кастрюлями, кроме того – она более доступна финансово.
Как работает пароварка?
Поскольку суть работы пароварки заключается в обработке продуктов паром, значит, этот пар нам необходимо получить. Для этого – довести до кипения воду. Поэтому резервуар для воды – важная часть пароварки. Это может быть резервуар, который идет в комплекте. Либо же в его качестве может использоваться кастрюля соответствующего объема.
На резервуар с водой устанавливается паровая корзина (ярусов корзин может быть от одного до пяти) с отверстиями в дне. Через эти отверстия пар будет проникать на продукт. Сверху устройство должно накрываться крышкой. Некоторые модели оснащены также специальным поддоном для сбора конденсата, который образуется в процессе работы пароварки.
Существует также комплектация пароварки в виде только паровой корзины, которая устанавливается в кастрюлю.
Вода в нижнем резервуаре доводится до кипения и переходит в состояние пара, который, поднимаясь, обволакивает продукты в паровой корзине, глубоко проникает в них. Поэтому приготовление пищи не требует ни использования масла, ни переворачивания.
Обратите внимание: так называемые мантоварки, которые также можно встретить на рынке, — это тоже разновидность пароварок. Только используются они чаще всего для приготовления блюд азиатской кухни.
Как выбрать пароварку?
Для начала стоит определиться с функционалом: будет это только корзина или пароварка в полной комплектации.
Если вы остановились на последнем, выберите, какой вариант подогрева воды более приемлемый для вас: от внешнего источника (газовая или электроплита) или от встроенного в пароварку нагревательного элемента (электрические модели).
Какой бы из этих типов вы не выбрали, определяйтесь с объемом паровой корзины и емкости для воды: чем они больше, тем больше порций вы сможете приготовить одновременно. Поэтому ориентируйтесь на свои гастрономические запросы или запросы вашей семьи. Варьировать можно также количество ярусов паровых корзин. Однако помните: чем больше ярусов, тем длительнее становится время приготовления продуктов.
В ассортименте интернет-магазина MAKITRA вы можете выбрать пароварки следующих объемов:
- 2-2,5 л
- 3 л
- 4 л
- 5-5,5 л
- 7-7,5 л
- 9 литров и больше.
Если вы остановились на моделях, которые работают от внешних источников нагревания, выбирайте пароварки с толстым дном – это необходимо для максимально эффективной работы устройства.
Если же ваш выбор – электрический вариант, обращайте внимание на такие характеристики прибора:
- мощность;
- наличие дополнительных функций;
- комплектация.
Как пользоваться пароваркой?
В использовании пароварки электрического типа важнее всего придерживаться инструкции к определенной модели.
Эксплуатация механического типа пароварки отличается от электрических. Использовать такие модели можно на газовых, электрических керамических варочных поверхностях.
Алгоритм работы с такой кастрюлей прост:
- налейте в нижний резервуар воду (следите при этом, чтобы вода не касалась продуктов в корзине);
- выложите продукты в паровую корзину;
- накройте все крышкой и поставьте пароварку на плиту.
Если ваша пароварка многоярусная, учитывайте, что на верхней сетке должны быть те продукты, которые быстро готовятся.
В процессе также следует контролировать уровень воды в нижней ёмкости, чтобы жидкость не выпарилась раньше, чем закончится приготовление.
Готовим в пароварке. Рецепты полезных блюд
В первую очередь, стоит запомнить, что не все продукты можно готовить в пароварке. Например, непригодны для приготовления в таком приборе макаронные изделия, грибы, которые будут получаться слишком жесткими, и бобовые, которые требуют регулярного подлива воды в нижний резервуар на протяжении нескольких часов.
Манты
- 400 г свино-говяжьего фарша
- 4 луковицы
- 250 мл молока
- 1 яйцо
- 600 г пшеничной муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного молотого перца
Фарш посолить, поперчить и отставить в сторону на 30 минут настаиваться. Тем временем, мелко нарезаем лук и дополнительно тщательно разминаем руками, чтобы он пустил сок. Луковую смесь смешиваем с фаршем и теперь все вместе разминаем руками.
Для теста к просеянной муке добавляем щепотку соли, яйцо и вливаем молоко. Замешиваем мягкое эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 50-60 минут.
По истечении этого времени делим тесто на части, из которых раскатываем небольшие квадратики, в каждый из которых кладем по 1 чайной ложке фарша. Склеиваем края квадратиков “корзинкой”.
Выкладываем манты в паровую корзину, устанавливаем на ёмкость пароварки (или мантоварки),накрываем крышкой и готовим 30 минут.
Котлеты на пару
Для приготовления сочных котлеток возьмите:
- 400 г куриного филе
- 1 луковицу
- 0,5 стакана молока
- 4 сухарика белого хлеба
- 1 яйцо
- Растительное масло
- Соль, перец и специи по вкусу
Куриное филе пропустите два раза через мясорубку. Сухари размочите в молоке, отожмите и добавьте к фаршу. Туда же — яйцо.
Отдельно на растительном масле до прозрачности обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте его к куриному фаршу. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, тщательно вымешайте фарш. Чтобы он получился максимально качественным, а котлетки не распадались при приготовлении, хорошенько отбейте его.
Влажными руками сформируйте круглые котлеты. Выложите их в паровую корзину. Готовьте в пароварке 25 минут.
Пароварка — то, что доктор прописал
Пароварка — пожалуй, единственная кухонная утварь, не имеющая существенных недостатков для приготовления здоровой пищи. По поводу вкуса паровых блюд мнения, конечно, расходятся, но, возможно, вы просто не умеете их готовить
Несмотря на то, что продажи пароварок в России год от года растут, для нашей страны этот кухонный девайс всё ещё остаётся своего рода экзотикой. А вот если рассматривать мировой масштаб, то пароварки прочно входят в первую пятёрку продаваемых позиций кухонного оборудования вместе с холодильниками, плитами и микроволновками.
Причина проста: две трети человечества являются рисосеящими нациями: Китай, Индия, Индонезия, Япония, Корея. Вьетнам, Тайланд. хватит! В этих странах сваренный на пару рис и овощи являются основой рациона, а в бедных семьях — порой и единственной пищей (только рыбку иногда положат в ту же пароварку вместе с рисом). В Японии и Корее, понятно, электрическая пароварка такой же необходимый предмет, как и холодильник, а в странах победнее — мечта хозяйки и предмет престижа. Ну а если нет, обходятся пароварками наплитными — этакими гибридами кастрюли и дуршлага.
В наших краях готовка на пару распространена меньше других способов обработки продуктов, мы любим варить, тушить, а особенно жарить, а ещё лучше гриль, да с корочкой, да чтобы хрустело! Или шашлычок! Врачи говорят, что всё это вредно, что от этого бывает язва желудка, диабет, панкреатит, но. «. чем 300 лет питаться падалью, лучше один раз напиться живой кровью, а там — что Бог даст!» — это ж Пушкин, наше всё.
И только, когда один из вышеперечисленных «кондратиев» всё же обнимет — тогда и начинаем готовить на пару. Еда, приготовленная на пару, хоть и полезная (питательные вещества не уходят ни в бульон, ни в пригоревшую корку, а остаются внутри пищи), но без специального кулинарного опыта зачастую получается безвкусной. Азиаты с этим справились — у них богатейшая культура приготовления соусов. Соевый — так вообще вместо соли идёт. А мы, кроме майонеза, хрена да горчицы толком ничего и не знали, только сейчас начинаем привыкать, глядя на бесконечные полки сетевых супер- и гипермаркетов.
И всё-таки будущее — за паровой пищей. И США с Европой, где многие люди помешаны на здоровье и безхолестериновых рационах это демонстрируют. Так что самое время начинать экспериментировать и привыкать к хорошему и полезному. Для начала вполне достаточно кастрюли-пароварки, которые продаются в каждом хозяйственном отделе. Это обычная кастрюля, снабжённая стеклянной или металлической кастрюлей-насадкой с перфорированным дном для проникновения в неё пара снизу. Плюс одна крышка на две кастрюли.
Убрал насадку — варишь супчик, с насадками список доступных блюд ещё больше. Особенно паровая пища важна для тех, кому за. скажем 45 — 50. К этому возрасту наша печень уже достаточно надорвана и жирным, и жареным, а порой и алкогольным, самое время поддержать её вместе с поджелудочной железой и сосудистой системой.
Разобрались с рецептурой простых блюд, готовите на пару каждый день? Тут уж без электрической пароварки никак! И недорого (цены колеблются в зависимости от бренда и модели в пределах 1500 — 3500 рублей), и готовить можно сразу насколько блюд (зависит от количества насадок, их может быть и одна, и две, и три).
Для стандартных заданий, как в микроволновках, у многих пароварок есть специальные программы (например, для риса или котлет), таймер отсрочки для отложенного включения и приготовления к нужному времени, поддержания готовой пищи в подогретом виде. Если конечно, выбирать не самую дешёвую.
Есть у пароварок и недостаток, правда, пожалуй, единственный — прибор достаточно велик и на большинстве наших небольших кухонь смотрится как Дед Мороз в детсаде на новогоднем утреннике. Только объём паровых корзин колеблется от 5 до 15 л, это не считая нагревательного блока. Правда иногда корзины сконструированы так, что при уборке убираются одна в другую.
Но с другой стороны, при регулярном использовании пароварки для приготовления полезной и здоровой пищи, всё равно придётся меньше использовать плиту и микроволновку, так что их запросто можно задвинуть подальше.
В наших следующих публикациях мы обязательно подтвердим сегодняшние теоретические выкладки экспериментальной практикой с использованием наиболее интересных образцов пароварок от наиболее распространённых брендов. Оставайтесь с нами, и приятного вам аппетита!