Что будет, если повторно разогревать суп
Часто в семье, особенно большой, суп варят на несколько дней сразу. Эксперт рассказала, к чему может привести повторное разогревание этого блюда. По словам Елены Мясниковой, доцента кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова, заправочные супы — щи, борщи, рассольники — впрок готовить можно, а супы с макаронными изделиями и супы–пюре лучше варить на один прием пищи. «Следует помнить, что сваренный в большой кастрюле суп нельзя повторно разогревать! Он быстро портится. Причем это правило нужно соблюдать для всех супов без исключения — на мясном, рыбном, курином бульонах, овощных отварах, молоке. Если нет возможности готовить суп на один прием пищи, то после приготовления его следует быстро охладить (это удобно сделать, поместив кастрюлю в емкость большего объема с холодной проточной водой) и поставить в холодильник. По мере необходимости нужное количество супа следует перелить в небольшую кастрюлю, разогреть и съесть», — отметила эксперт. Повторно разогретая еда теряет не только внешний вид : овощи, крупы, бобовые развариваются, бульон мутнеет, — но и становится небезопасной для нашего здоровья.
Особенно опасно хранение супов в теплом состоянии в течение нескольких часов, когда хозяйки оставляют кастрюлю с супом на плите до полного его остывания. Бульон из мяса, птицы или рыбы является отличной питательной средой для микроорганизмов, которые в интервале температур от 5 до 65°С начинают быстро размножаться. Это крайне опасная температура! Каждые 20 минут количество микроорганизмов увеличивается в два раза, так что через несколько часов хранения супов в теплом виде мы рискуем получить пищевое отравление. Не следует думать, что в супах с квашенной капустой или огурцами микроорганизмы не развиваются, поскольку кислая среда убивает бактерии. Есть экземпляры, устойчивые и к кислой среде, и к высоким температурам, и к отсутствию воздуха! Каждый вид микроорганизмов прекрасно приспосабливается к определенным условиям окружающей среды. Ранее мы рассказывали, что будет, если надолго оставлять в кастрюле половник.
. Разогревать суп вредно?
— После повторного разогрева пища становится не вредной, а скорее менее полезной. Предпочтительнее всего свежеприготовленная еда. Хранить первые и вторые блюда в течение недели никуда не годится. Максимальное время их «пребывания» в холодильнике — трое суток, дальше активно размножаются вредные бактерии. Разогревайте только то количество еды, которое планируете съесть, а не всю кастрюлю или сковородку, — при каждом повторном разогреве в пище уменьшается количество полезных веществ (как известно, большинство из них не любит высокой температуры). Но, если вы приготовили суп, хранили его в холодильнике и разогрели один раз, он вашему здоровью не навредит.
Смотрите также:
- Чем отличается мука разных сортов? →
- . Вредно ли есть много мяса? →
- Какие яйца полезнее? →
Как правильно разогревать еду В микроволновке и без нее
Даже в такой простой задаче, как разогревание еды, есть свои нюансы. Например, многие неправильно пользуются микроволновой печью и вместо равномерно теплого блюда получают смесь из еще холодных, но уже пересушенных продуктов. Food.ru расскажет, как грамотно использовать СВЧ-печь и как разогреть еду без микроволновки.
В микроволновке: быстро и просто
Самый легкий способ разогреть одну порцию обеда или ужина — поставить ее в микроволновую печь. Многие делают именно так, но зачастую результат не радует: одни продукты в СВЧ перегреваются, другие пересыхают, третьи остаются холодными внутри. Избежать этого поможет соблюдение следующих правил:
грейте короткими интервалами. Устанавливайте таймер на 30–60 секунд, после перемешивайте и отправляйте обратно в печь;
загружайте по очереди. Если в вашей тарелке не рагу, а, например, отбивная с гречкой, сначала отправьте внутрь мясо, после чего добавьте гарнир. Если положить их в печь вместе, гречка попросту пересохнет;
распределяйте равномерно. Когда греете пюре или кашу, используйте плоскую тарелку. Иначе получится ситуация, когда по краям уже подгорает, а центр все еще холодный.
И самое главное — разогревайте еду только в той посуде, которую можно использовать в микроволновке. Это может быть стекло, керамика, фарфор или специальный пластик (на нем должен быть соответствующий значок). Одноразовые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, упаковки из пенополистирола использовать нельзя, ведь при нагревании они выделяют вредные химические вещества.
На плите
Микроволновка — не единственный способ разогреть еду. Сделать это правильно можно и на обычной плите. Все, что вам нужно, — переложить необходимое количество из общей кастрюли или сковороды, поставить на огонь и нагреть минимум до 70–75 градусов .
Не стоит кипятить всю кастрюлю супа или ставить на конфорку целый казан плова. Во-первых, это долго, а во-вторых — после многократного нагревания сокращается количество полезных веществ в блюде и выкипает жидкость. Из-за этого еда кажется более пряной или соленой.
Если у вас дома нет микроволновой печи, обзаведитесь небольшим сотейником и компактной сковородой, которых будет достаточно, чтобы подогреть одну-две порции.
Вариант с плитой хорошо подходит для супов, рагу, круп и любых других блюд, состоящих из небольших одинаковых кусочков и соуса. Однако, если вам нужно разогреть картофельное пюре, кашу, бифштекс, отбивную и все, что может легко пригореть, правильнее будет выбрать другой вариант — например, духовку.
В духовом шкафу
Главное преимущество этого способа — не нужно постоянно контролировать процесс. Поставьте форму в печку, засеките время и занимайтесь своими делами. Но есть и обратная сторона: это долго. Духовка греется минимум 10–15 минут, еще около 20 понадобится, чтобы еда достигла нужной температуры. Итого: ждать обед или ужин придется около 30–40 минут.
Еще один недостаток — горячий воздух имеет особенность высушивать пищу. Чтобы этого избежать, противень можно накрыть фольгой, добавить в него немного воды или поставить чашу с жидкостью на дно для увлажнения.
Зато в домашней духовке можно правильно разогревать любую еду, в том числе пюре, каши, жареное или запеченное мясо. Для этого включите стандартный режим «верх-низ», установите температуру 160–180 градусов и поставьте внутрь противень на 15–30 минут.
Если греете замороженный продукт или используете емкость из холодильника, устанавливайте тару в еще холодную духовку — это исключит резкий температурный перепад.
В мультиварке
Еще один способ, который подойдет всем, кто не хочет стоять у плиты. Чтобы разогреть еду в мультиварке, ее нужно уложить в чашу и включить соответствующую программу. Если в вашей модели нет функции «разогрев», используйте любую другую подходящую: «суп» — для борща, «каша» — для круп, «тушение» — для рагу. Сократите время примерно в два-три раза.
Если в вашем распоряжении мультиварка-скороварка, выберите режим «суп», закройте крышку и клапаны, а таймер установите на одну минуту.
Не стоит забывать и про функцию «поддержание тепла» — она особенно полезна, если вы готовите ужин утром или днем. Мультиварка сохранит продукты теплыми, и вам не придется тратить время на их подогрев — можно сразу накрывать на стол.
Как разогреть еду альтернативным методом
Существуют и другие, менее популярные способы.
Аэрогриль. Может полностью заменить духовой шкаф: обычно используется для запекания, но подойдет и для разогревания продуктов. Уложите их непосредственно в корзину или установленную внутри тарелку и оставьте при 160–180 градусах примерно на десять минут.
Пароварка. Отличный вариант для круп, овощей, отварного мяса. Просто сложите в чашу и расположите над кипящей водой. Горячий пар позволяет сохранить все соки внутри, не пересушивает продукты. Специальное устройство легко можно заменить самодельной конструкцией из сита или дуршлага и кастрюли с крышкой.
Горячая вода. Хорошо подходит для пюре — сложите его в герметичный пищевой контейнер и поместите в емкость побольше, залейте кипятком и подождите около 15 минут. Помните, чем тоньше слой — тем быстрее он прогреется. Также можно подержать продукт в плотном пакете под струей горячей воды.
Что можно сделать?
Начать использовать микроволновую печь не только для разогревания пищи, но и для ее приготовления. Например, в ней можно быстро и просто сделать вкусный завтрак .
5 способов правильно разогреть еду, чтобы сохранить ее вкус и аромат
Наверное каждый из нас сталкивался с проблемой после разогрева пищи. То она становится жесткой, подгорелой, сухой или абсолютно невкусной. Оказывается, пищу нужно тоже уметь разогревать правильно. Ведь есть множество нюансов, благодаря которым разогретая пища сохраняет свой вкус и структуру, и ее приятно есть и на второй, и на третий день. В чем же дело?
Поделиться
Мы поделимся с вами секретами разогрева, чтобы все было вкусно и аппетитно. Новости .
Как нагреть пищу в кастрюле
С жидким первым блюдом все понятно.
Но если вы хотите распарить или потушить второе блюдо.
Поместите порцию в посуду, налейте на дно немного воды – 1 – 2 ст. ложки, накройте крышкой и поставьте на средний огонь, который через минуту уберите на минимум. Не забывайте помешивать блюдо.
Блюдо обязательно надо помешивать / Фото unplash
Как разогреть пищу в духовке
Печеные изделия, пироги, пирожки, блины, бутерброды, пиццу, а также запеканки удобно разогревать в духовке. Выставьте нужную температуру, согласно блюду – 160 – 180 градусов. Чтобы блюдо не засохло, накройте их фольгой или пленкой. Получается немного дольше, чем на плите, так как духовку еще нужно разогреть.
Фольга сохранит вкус блюда / Фото unplash
Секрет хорошего настроения достаточно прост! Нужно только пригласить лучших друзей, взять Zubrowka Rose, тоник, лед и вместе замиксовать хорошее настроение.
Как разогреть еду на водяной бане
Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. А сверху установите другую емкость или дуршлаг, в котором путем выделения пара будет греться пища. Ни дополнительной воды, ни масла добавлять не нужно. А на разогрев вам понадобится 7 – 10 минут.
Чтобы разогреть блюдо, вам понадобится всего несколько минут / Фото unplash
Как разогреть пищу в микроволновке
Это самый удобный, но и самый противоречивый способ разогрева пищи. Просто снимаете с продукта упаковку, выкладываете в тарелку, ставите в микроволновку и выбираете время и интенсивность подогрева. Все, что остается делать – дождаться сигнала. Чтобы пища не очерствела или не стала «резиновой», поставьте в микроволновку стакан с водой.
Самый легкий способ разогрева пищи / Фото unplash
Как разогреть пищу на сковороде
Это, пожалуй, самый распространенный метод довести блюдо до нужной температуры. Для этого мясо или гарнир помещается в сковороду, добавляется немного масла и прогревается на среднем огне, периодически помешивая и переворачивая в течение 3 – 4 минут, чтобы не пригорело.
Следите, чтобы мясо не пригорело / Фото unsplash