1с общепит как заполнить счет учета ингредиентов

Особенности заполнения документа «Выпуск продукции» в программном продукте «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» часть 2

На закладке Продукция заполняется список и количество блюд к приготовлению, а также рецептуры их приготовления. Если для блюда назначена основная рецептура, то колонка Рецептура (спецификация) заполняется автоматически.
Команда Переместить продукцию позволяет оперативно создать документ перемещения товаров между складами. По кнопке Сервис доступен вывод на печать этикеток для выпускаемой продукции (доступна при настроенном подключаемом оборудовании).

На закладке Ингредиенты отражается список блюд и ингредиентов, включенных в состав рецептур продукции.

Список ингредиентов расположен под наименованием блюда в виде раскрывающегося списка. Колонка Количество по норме содержит информацию по данным рецептуры, а колонка Количество по факту данные по фактическим остаткам товаров на складе ингредиентов. При первоначальном заполнении вкладки информация в данных колонках идентична. Для того чтобы отразить фактическое количество на складах, необходимо воспользоваться командой Автозаполнение — Заполнить по остаткам. В случае нехватки ингредиента, строка будет подсвечена красным цветом.

При этом, проведение документа допускается с неполным количеством ингредиентов.

На командной панели доступны команды для обновления списка ингредиентов по рецептуре и для оперативного перемещения номенклатуры, при нехватке её на складе, с помощью обработки Мастер перемещения.

Строки, невыделенные цветом, заполняются из вкладки Ингредиенты рецептуры блюда.

Позиции, окрашенные сиреневым цветом, подобраны из закладки Специи соответствующей рецептуры и отмечены соответствующей пиктограммой (3).

Ингредиенты, которые будут автоматически замещены аналогами, выделены на вкладке соответствующей пиктограммой (2).

Если рецептура блюда включает в себя вложенную рецептуру, то данная строка отмечена соответствующей пиктограммой (1). Используя различные режимы работы с полуфабрикатами (в шапке документа), можно корректировать их приготовление или использование готовых.

На вкладке Аналоги отображаются ингредиенты, заданные в карточке номенклатуры, как аналоги для данной позиции. При этом, работа с аналогами зависит от выбранного в шапке документа режима, аналогично работе с полуфабрикатами.

В документе Выпуск продукции нет возможности указать аналоги вручную. Они заполняются автоматически на основании данных из карточки номенклатуры и согласно режиму использования аналогов.

Закладка Возвратные отходы вручную заполняется номенклатурой, которую необходимо оприходовать по результатам выпуска продукции.

Пример

При приготовлении Булочек с корицей осталась крошка, которая может быть использована при изготовлении пирожного Картошка.

На закладке Счета учета затрат заполняются аналитические данные списания ингредиентов:

Счет затрат (БУ) – производственный счет, на который списываются ингредиенты;
Номенклатурная группа – обобщающая группа производственного процесса, используемая для формирования себестоимости;
Статья затрат – аналитика для распределения расходов предприятия.

На вкладке Дополнительно заполняются реквизиты: Ответственный (автор документа) и Документ-основание (при наличии).

При проведении документ формирует движения по счетам бухгалтерского и налогового учета (при включенном признаке Учитывать КПН):

8110 — 1310 — списание материалов в производство;

1320 — 8110 — оприходование готовой продукции;

8110 — 1310 — уменьшение себестоимости на сумму возвратных отходов (со знаком -), при их наличии.

Документ содержит комплект печатных форм, решающий разные задачи пользователя.

1С:Предприятие 8. Общепит

Отраслевое решение предназначено для автоматизации оперативного, бухгалтерского и налогового учета в независимых и сетевых предприятиях общественного питания различных форматов и концепций, таких как: кафе, бары, рестораны, столовые и буфеты (в том числе — при предприятиях различного профиля), кейтеринговые компании и операторы питания, цеха по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарии, а также другие предприятия питания.

Решение автоматизирует многие функции, выполняемые различными сотрудниками предприятия общественного питания – заведующими производством, технологами, кладовщиками, поварами, бухгалтерами по различным участкам учета, бухгалтерами-калькуляторами и обеспечивает ведение комплексного учета на предприятии общественного питания.

Конфигурация создана на основе «1С:Бухгалтерия» и дополняет типовые функциональные возможности отраслевой спецификой бизнеса.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА

Ведение номенклатурного справочника, с отражением всей необходимой отраслевой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам. Предусмотрена возможность учитывать: дополнительные единицы измерения, взаимозамены ингредиентов с различными коэффициентами замены, химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.

Также из карточки продукта возможно анализировать использование данного ингредиента в Рецептурах:

Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.

Ведение списка рецептур, составление калькуляций (Технологических карт), с возможностью учета предварительной проработки «фирменных» блюд (видео>>). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление, разделка и разукомплектация.

В рецептуре можно задавать следующие учетные показатели: количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход (видео>>).

Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать различные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).

Сводные химико-энергетические показатели на блюдо рассчитываются автоматически по сумме составляющих его ингредиентов (видео>>).

Из документа Рецептура можно получить необходимые отраслевые печатные формы – Калькуляционная карточка (ОП-1), Технологическая карта, Технико-Технологическая карта, Состав химико-энергетических характеристик блюда, а также ввести на основании и распечатать Акт проработки для фирменных блюд

Реализованы рецептуры на разделку и операция отражения разделки ингредиентов, с различными вариантами расчета цен на получаемые ингредиенты. Также есть необходимые печатные формы – в том числе на разделку мясо-сырья.

Загрузка списка ингредиентов, блюд и рецептур с химико-энергетическими показателями (с заполнением соответствующих справочников и документов) возможна из электронного онлайн-сборника рецептур FoodCOST (видео>>) или «1С-Рарус:Сборник рецептур».

В случае использования типовых ингредиентов и рецептур в меню предприятия это позволит значительно упростить ввод первоначальных данных и сократить срок запуска системы в эксплуатацию.

Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью определения нужной в момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности, что позволяет учесть все, даже самые сложные процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
Ведение списка аналогов для продуктов существенно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при нехватке основного продукта указать список его заменителей – в этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.
Проведение инвентаризации производства, склада или розничных точек. При этом есть возможность использовать обратный расчет количества продуктов по фактическому наличию заготовок.
Автоматическое отражение единым отраслевым документом «Выпуск продукции» всего комплекса необходимых движений по регистрам бухгалтерского и налогового учета в соответствии с выбранным видом операции (Приготовление, списание, перемещение, реализация, розничная реализация).

В документе предусмотрен широкий набор отраслевых и аналитических печатных форм: Акт о реализации (ОП-10), Акт о списании товаров (ТОРГ-16), Накладная на отпуск товара (ОП-4), План-меню (ОП-2), Потребность в ингредиентах и многие другие (видео>>).

Учет специй – особый режим учета ингредиентов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал, что не позволяет сразу отразить их списание в учете. Механизм позволяет накопить данные о расходе специй согласно рецептурам и списать их при необходимости в достаточном количестве для отражения в учете.

Обмен данными с ресторанно-кассовыми (фронт-офисными) системами:

Полная интеграция (двусторонний обмен, управление меню и ценами) с 1С:Фастфуд (видео>>) и 1С:Ресторан (видео>>), РестАрт.
Интеграция со смарт-терминалами Эвотор с учетом отраслевой специфики (видео>>).
Односторонний обмен (только загрузка продаж) с UCS r_keeper и iiko RMS.

Первоначальные данные о продажах хранятся в системе в виде документов «Чеки Общепита», которые строго соответствуют чекам продажи в связанной кассовой системе. Каждый чек может быть создан вручную или загружен в результате обмена данными с фронт-офисом.

По этим данным может быть получен широкий спектр отчетов без потери аналитики, вплоть до каждого реквизита загруженных чеков. В дальнейшем, в зависимости от настроек системы, чеки продаж могут быть загружены в следующие целевые документы:

«Отчет о розничных продажах», в результате будет отражена только розничная реализация выпущенных ранее (находящихся на остатках) блюд или полуфабрикатов;
«Выпуск с розничной реализацией», в результате будет произведено списание ингредиентов согласно рецептурам, отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов и учтена их розничная реализация.
«Выпуск блюд с перемещением» и «Отчет о розничных продажах», в результате будет произведено списание ингредиентов согласно рецептурам и отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов на точке производства, затем готовая продукция будет перемещена на точку продажи и списана в результате розничной реализации.

Данный механизм преобразования чеков продаж в учетные документы может инициироваться пользователем вручную или запускаться автоматически фоновым заданием по установленному расписанию.

Поддержка требований законодательства по учету алкогольной продукции для предприятий общественного питания:

Подтверждение факта закупки алкогольной продукции (включая слабоалкогольные напитки);
Отражение расхода (продажи, списания) алкогольной продукции по регистрам ЕГАИС, а также перемещения между регистрами ЕГАИС;
Поддержка формата ЕГАИС V3;
Помарочный учет алкогольной продукции;
Поддержка 2D-сканеров для считывания Акцизных марок с алкогольной продукции;
Проведение инвентаризации алкоголя с запросом остатков из ЕГАИС и отражением результатов на регистрах ЕГАИС;
Оформление и отправка в ЕГАИС всех учетных документов в соответствии с требованиями ФСРАР: ТТН входящая, ТТН исходящая, Акт постановки на баланс, Акт списания, Передача в торговый зал, Возврат из торгового зала;
Формирование декларации о розничных продажах алкоголя и журнала розничных продаж алкогольной продукции.
Работа с блоком ЕГАИС на мобильных устройствах (прямым подключением к базе данных, с использованием Мобильного клиента платформы 1С:Предприятие 8).

Реализована поддержка учета маркировки табачной продукции;

Обмен данными с ФГИС «Меркурий» через ВетИС.API (формат 2) согласно требованиям законодательства по работе с подконтрольным Россельхознадзору перечнем продукции (видео>>).
- ведение «Записей складского журнала» для учета остатков партий закупленных продуктов и произведенной продукции;
- загрузка и гашение ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) на поступающие от поставщиков продукты и полуфабрикаты;
- отражение факта производства подконтрольной продукции во ФГИС «Меркурий» и списание сырья на произведенную продукцию. Документ может быть введен вручную пользователем или создан на основании документа «Выпуск продукции». Результатом является создание Производственного ВСД на продукцию (с указанием ВСД использованных партий ингредиентов для производства), а также создание «Записей складского журнала» и их оприходование по произведенной продукции и списание записей складского журнала по затраченному на производство сырью.
- работа с Транспортными ВСД. Возможно отражение «Перевозки без смены владельца» (перемещение продукции в рамках одного хозяйствующего субъекта, может быть введено на основании документа «Перемещение товаров»), так и «Перевозки со сменой владельца» (реализация продукции другому хозяйствующему субъекту, тут предусмотрен ввод на основании документа «Реализация товаров»);
- вся работа с ФГИС «Меркурий» ведется в разрезе хозяйствующих субъектов и предприятий (возможна работы от нескольких юрлиц).

Механизм автоматического распределения документов по времени в рамках суток, в зависимости от типа документа, позволяет четко определить схему движения ТМЦ на предприятии и исключить ошибки пользователей в части формирования цепочек движения ТМЦ;

Документ План-меню позволяет заранее планировать выпуск продукции, оценивать потребность в ингредиентах, вводить на его основании перемещение необходимых запасов или фактический выпуск, а также получать типовые печатные формы.

Реализован бракеражный журнал, который предназначен для отражения результатов проверки качества выпускаемой продукции бракеражной комиссией.

В дополнение к стандартным бухгалтерским отчетам, в решение добавлена необходимая отраслевая регламентированная отчетность и отраслевые унифицированные печатные формы «ОП», а также большой набор форм аналитической отчетности для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений:

Калькуляции за период, Товарный отчет, Анализ выпуска продукции, Расход продуктов и специй, Заборный лист, Остатки и обороты товаров и блюд, Отчет о прибыли от реализации.
Реализовано автоматическое заполнение декларации о розничной продаже алкоголя.
Печать необходимого набора унифицированных форм: «ОП-1» — Калькуляционная карточка, «ОП-2» — План-Меню, «ОП-3» — Требование в кладовую, «ОП-4» — Накладная на отпуск товара, «ОП-5» — Закупочный акт, «ОП-6» — Дневной заборный лист, «ОП-10» — Акт о реализации и отпуске изделий кухни, «ОП-12» — Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет, «ОП-14» — Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне, «ОП-16» — Ведомость учета остатков продуктов, «ОП-17» — Контрольный расчет расхода продуктов, «ОП-23» — Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты, «ИНВ-3» — Инвентаризационная опись, «ИНВ-19» — Сличительная ведомость, «Торг-13» — Накладная на внутреннее перемещение, «Торг-16» — Акт о списании товаров, «Торг-29» — Товарный отчет.

Решение позволяет использовать многочисленные сервисы 1С:ИТС для эффективной и удобной работы:

1С-ЭДО для ведения электронного документооборота;

1С-Отчетность для сдачи отчетности онлайн;

1С:Контрагент для быстрой проверки данных контрагентов и 1СПАРК Риски для оценки их надежности;

1С:Сверка – сверка счетов-фактур с контрагентами;

1С:ДиректБанк – прямой обмен электронными документами с банком;

1С:Обновление программ для обновления в 1 клик;

1С:Линк – для безопасного удаленного доступа через Интернет к программам 1С, установленным на вашем компьютере;
1С:Бизнес-сеть – торговая площадка для поставщиков и покупателей (закупщиков).

1С:Предприятие 8. Общепит

Решение для автоматизации деятельности предприятий питания любых форматов и концепций. Рекомендован для любых типов предприятий: ресторанов, баров, кафе и столовых, для которых важно вести производственный, бухгалтерский и налоговый учет в одной базе данных. Позволяет автоматизировать рабочие места: главного бухгалтера, бухгалтеров по различным участкам учета, бухгалтера-калькулятора, технолога, кладовщика.

В дополнение к возможностям типовой конфигурации «Бухгалтерия предприятия», конфигурация «Общепит» учитывает специфику предприятий общественного питания и обеспечивает следующие возможности:

ведение списка рецептур, составление калькуляций (Технологических карт), с возможностью учета предварительной проработки «фирменных» блюд. Хранение рецептур в виде документов с выбранной хозяйственной операцией (приготовление, разукомплектация, разделка);
использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной в момент приготовления. Для сложных рецептур, реализован механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;
ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек;
ведение количественного или количественно-суммового учета МПЗ в разрезе складов;
учет стандартных складских операций: поступления (в том числе, с отдельным учетом разделки поступившего товара), перемещения, инвентаризации и списания материально-производственных запасов (МПЗ);
учет приготовления полуфабрикатов и блюд, а так же количества и сумм списанных в производство ингредиентов, согласно заведенным ранее рецептурам. Оценка нехватки ингредиентов, наличия необходимых полуфабрикатов, требуемого количества ингредиентов;
учет оптовых отгрузок и розничных продаж;
учет сезонных коэффициентов перерасхода, учет специй;
учет калорийности и пищевой ценности;
обмен данными с ресторанно-кассовыми (фронт-офисными) системами:
- двухсторонний с 1С:Предприятие 8. Ресторан;
- односторонний обмен (только загрузка данных) UCS Rkeeper v.6.
Особенности бухгалтерского учета:
- учет на предприятиях с различными формами хозяйствования;
- учет товаров, материалов и готовой продукции реализован согласно ПБУ 5/01 «Учет МПЗ»;
- способы оценки МПЗ: «ФИФО», «По средней»;
- счета учета ингредиентов (материалов): 41 или 10 в зависимости от учетной политики предприятия;
- учет на розничных складах с использованием счета «42 — Торговая наценка»;
- учет отложенной оплаты при оформлении розничных продаж.
Формирование аналитической и унифицированной отчетности:
- калькуляции за период;
- товарный отчет;
- анализ выпуска продукции;
- расход продуктов и специй;
- заборный лист;
- остатки и обороты товаров и блюд;
- отчет о прибыли от реализации;
- реализована возможность автоматического заполнения декларации о розничной продаже алкоголя (в соответствии с Постановлением Правительства РФ №815 от 09.08.2012г.);
- печать необходимого набора унифицированных форм: «ОП-1» — Калькуляционная карточка, «ОП-2» — План-Меню, «ОП-3» — Требование в кладовую, «ОП-4» — Накладная на отпуск товара, «ОП-5» — Закупочный акт, «ОП-6» — Дневной заборный лист, «ОП-10» — Акт о реализации и отпуске изделий кухни, «ОП-12» — Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет, «ОП-14» — Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне, «ОП-16» — Ведомость учета остатков продуктов, «ОП-17» — Контрольный расчет расхода продуктов, «ОП-23» — Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты, «ИНВ-3» — Инвентаризационная опись, «ИНВ-19» — Сличительная ведомость, «Торг-13» — Накладная на внутреннее перемещение, «Торг-16» — Акт о списании товаров, «Торг-29» — Товарный отчет.
Отправка отчетности через Интернет

Конфигурация «1С:Общепит» поддерживает функционал для работы с сервисом 1С-Отчетность, который позволяет отправлять регламентированную отчетность в контролирующие органы: ФНС, ПФР, ФСС, Росстат и Росалкогольрегулирование через Интернет непосредственно из программ «1С:Предприятие» без переключения на другие приложения и повторного заполнения форм.

Группа компаний «Ритейл Сервис» специализируется на проведении комплексной автоматизации предприятий розничной торговли, общественного питания, индустрии гостеприимства, развлекательных комплексов, производственных, логистических и других предприятий. Одной из наших приоритетных задач является автоматизация управления и учета на базе программных продуктов 1С. В штат нашей компании входят сертифицированные Фирмой «1С» специалисты, которые постоянно совершенствуют свои знания и навыки. Мы поможем Вам качественно и оперативно решить задачи по автоматизации управления и учета на Вашем предприятии.

Особенности заполнения документа «Выпуск продукции» в программном продукте «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» часть 1

Документ Выпуск продукции предназначен для регистрации операции приготовления блюд. Приготовление происходит из ингредиентов согласно рецептурам.
Документ предоставляет возможность одновременно провести списание ингредиентов и отразить выпуск продукции.
В шапке документа заполняются следующие реквизиты:
- Номер (присваивается автоматически);
- Дата;
- Структурная единица — организация или структурное подразделение, выведенное на отдельный баланс;
- Подразделение — структурная единица организации, не выведенная на отдельный баланс.
Реквизитный состав документа Выпуск продукции позволяет указать различные склады для оприходования готовой продукции и хранения материалов:
1. Склад готовой продукции — склад, куда будет оприходована продукция;
2. Склад ингредиентов — склад, откуда будут списаны материалы, используемые при выпуске.
- Признак Учитывать КПН устанавливается согласно учетной политики предприятия по налоговому учету;
- Использование аналогов — определяет способ работы с аналогами ингредиентов.
Может принимать значения:
Режим использования аналогов может быть задан, как непосредственно в документе вручную, так и может устанавливаться автоматически. Для автоматической подстановки необходимого значения нужно произвести соответствующую настройку.
- Использование полуфабрикатов — режим, определяющий способ использования вложенных рецептур.
Может принимать значения:
Режим использования полуфабрикатов можно установить вручную в документе, либо задать режим для автоматического заполнения во всех вновь созданных документах выпуска в настройках параметров учета.

Полезно
- Использование аналогов ингредиентов в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» редакции 3.0
- Ведение периодичности рецептур в программном продукте «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана»
- По материальным затратам — признак, определяющий способ расчета себестоимости. Если признак включен, то себестоимость блюд будет рассчитана, исходя из себестоимости ингредиентов. Если снят, то пользователю необходимо в табличной части Продукция указывать плановую себестоимость блюд.
Автоматическая активность/не активность данного признака также может быть задана в настройках параметров учета.

Особенности заполнения документа Выпуск продукции

Читать:
как сделать кнопку в телеграмме с ссылкой